Per realizzare questo sott’olio 280 grammi sono utilizzati carciofi morellini toscani, che sono i più saporiti, con una pasta più compatta ed adatta a questo tipo di utilizzo. I carciofi sono esclusivamente lavorati a mano e per non farli annerire durante l’operazione di sfogliatura viene utilizzato solo succo di limone (non viene usato acido citrico come nelle lavorazioni industriali che rende i carciofi viscidi ed insapori).  Sono quindi sottoposti a leggera scottatura, insaporita con odori freschi – rosmarino, salvia, aglio – rimanendo così croccanti e saporiti ed invasati con olio extra vergine di oliva, salvia e rosmarino e pepe nero in grani.

Ingredienti: Carciofi, olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale, succo di limone, rosmarino, salvia, aglio, pepe nero.

Abbinamenti: Sono ottimi come antipasto o contorno, abbinati sia a carne che pesce.